- 中国轻工业出版社
- 9787501994120
- 1
- 120662
- 0061155957-6
- 2013-9
- 160
- 管理学
- 工商管理
- TS972.32
- 烹饪
- 中职
内容简介
在我国“十一五”渐行渐远的脚步声中，我们迎来了期盼已久的“十二五”。过去的“十一五”，我国的中等职业教育取得了极其辉煌的成就，其中，中等职业教育的教材改革与建设起到了举足轻重的作用。中国轻工业出版社秉承优良的传统理念，在积极推进我国中等职业教育的改革中，不遗余力，尽自己之所能鼎力支持我国中等职业教育的改革事业。为此，中国轻工业出版社在国家有关职业教育部门的指导下，特组织国内众多中等职业学校的*烹饪专业教师，在全面总结“十一五”中等烹饪专业教材改革经验的基础上，汰劣存优，取长补短，大胆取舍，重新编写出版中等职业教育烹饪专业“十二五”规划系列教材，为我国中等职业教育的烹饪专业教学改革发挥引领作用，同时为“十二五”中等职业教育烹饪专业教学提供一套全新的、具有时代精神的、符合我国职业教育特色的专业教材。
目录
项目一 筵席的基本知识
任务1 筵席的起源与发展
任务2 筵席的特点与作用
任务3 筵席的种类
任务4 筵席的基本要求
任务5 筵席的现状和发展对策
项目二 筵席的菜单
任务1 筵席菜单的概念和种类
任务2 筵席菜单的内容和作用
任务3 筵席菜单的设计原则和注意事项
项目三 筵席的设计与开发
任务1 筵席的菜点设计
任务2 筵席的风格设计
任务3 筵席的内容设计
任务4 筵席的成本设计
任务5 筵席的开发
项目四 筵席的制作要求
任务1 筵席原料的配伍要求
任务2 筵席菜点的配伍要求
任务3 筵席制作的人员要求
项目五 筵席的组织和质量控制
任务1 筵席的组织
任务2 筵席过程的质量控制
项目六 筵席安全卫生
任务1 筵席食品安全要求和现状
任务2 筵席食品卫生要求
项目七 筵席的摆台与服务
任务1 筵席服务的内容
任务2 中西餐摆台基本技能
任务3 餐巾折花基本技能
项目八 中国古今名宴简介
项目九 宴会菜单实例
任务1 国宴菜单实例
任务2 婚宴菜单实例
任务3 生日宴菜单实例
任务4 商务宴菜单实例
任务5 中国地方风味筵席菜单实例
参考文献
任务1 筵席的起源与发展
任务2 筵席的特点与作用
任务3 筵席的种类
任务4 筵席的基本要求
任务5 筵席的现状和发展对策
项目二 筵席的菜单
任务1 筵席菜单的概念和种类
任务2 筵席菜单的内容和作用
任务3 筵席菜单的设计原则和注意事项
项目三 筵席的设计与开发
任务1 筵席的菜点设计
任务2 筵席的风格设计
任务3 筵席的内容设计
任务4 筵席的成本设计
任务5 筵席的开发
项目四 筵席的制作要求
任务1 筵席原料的配伍要求
任务2 筵席菜点的配伍要求
任务3 筵席制作的人员要求
项目五 筵席的组织和质量控制
任务1 筵席的组织
任务2 筵席过程的质量控制
项目六 筵席安全卫生
任务1 筵席食品安全要求和现状
任务2 筵席食品卫生要求
项目七 筵席的摆台与服务
任务1 筵席服务的内容
任务2 中西餐摆台基本技能
任务3 餐巾折花基本技能
项目八 中国古今名宴简介
项目九 宴会菜单实例
任务1 国宴菜单实例
任务2 婚宴菜单实例
任务3 生日宴菜单实例
任务4 商务宴菜单实例
任务5 中国地方风味筵席菜单实例
参考文献
