筵席设计与制作（第二版）
￥36.00定价
作者： 张涛，吴晶
出版时间：2021-08
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518433780
- 2-1
- 363908
- 62244921-3
- 16开
- 2021-08
- 160
- 工学
- 轻工技术与工程
- 烹饪
- 中职
作者简介
内容简介
本书共分为九个项目，涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰，体系完整，在此次修订过程中，根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要，做到基础为上，逐步提高，重点突出，层次分明，从而提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合，着重教材的实用性和适应性。同时也以烹饪现代化发展的需要为重点，结合新工艺、新理念、新形式，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
目录
项目1筵席的基本知识
任务1筵席的起源与发展
任务2筵席的特点与作用
任务3筵席的分类和种类
任务4筵席的基本要求
任务5我国筵席现状和发展策略
项目2筵席的菜单
任务1筵席菜单的概念和种类
任务2筵席菜单的内容和作用
任务3筵席菜单的设计原则和注意事项
项目3筵席的设计与开发
任务1筵席的内容设计
任务2筵席菜点的设计
任务3筵席原料的设计
任务4筵席的风格设计
任务5筵席的成本设计
任务6主题筵席的设计
项目4筵席的制作和开发
任务1筵席制作的人员要求
任务2筵席的开发
项目5筵席的组织和质量控制
任务1筵席的组织准备
任务2筵席制作过程的质量控制
项目6筵席设计制作过程的安全卫生
任务1筵席食品安全卫生要求和现状
任务2筵席的食品安全卫生要求
项目7筵席服务
任务1筵席服务的内容
任务2筵席中的摆台
任务3餐巾折花基本技能
项目8中国古今名宴欣赏
任务中国古今名宴欣赏
项目9筵席菜单实例
任务1国宴菜单实例
任务2婚宴菜单实例
任务3生日宴菜单实例
任务4商务宴菜单实例
任务５中国地方风味筵席菜单实例
参考文献
任务1筵席的起源与发展
任务2筵席的特点与作用
任务3筵席的分类和种类
任务4筵席的基本要求
任务5我国筵席现状和发展策略
项目2筵席的菜单
任务1筵席菜单的概念和种类
任务2筵席菜单的内容和作用
任务3筵席菜单的设计原则和注意事项
项目3筵席的设计与开发
任务1筵席的内容设计
任务2筵席菜点的设计
任务3筵席原料的设计
任务4筵席的风格设计
任务5筵席的成本设计
任务6主题筵席的设计
项目4筵席的制作和开发
任务1筵席制作的人员要求
任务2筵席的开发
项目5筵席的组织和质量控制
任务1筵席的组织准备
任务2筵席制作过程的质量控制
项目6筵席设计制作过程的安全卫生
任务1筵席食品安全卫生要求和现状
任务2筵席的食品安全卫生要求
项目7筵席服务
任务1筵席服务的内容
任务2筵席中的摆台
任务3餐巾折花基本技能
项目8中国古今名宴欣赏
任务中国古今名宴欣赏
项目9筵席菜单实例
任务1国宴菜单实例
任务2婚宴菜单实例
任务3生日宴菜单实例
任务4商务宴菜单实例
任务５中国地方风味筵席菜单实例
参考文献
