史锋主编的《生物化学实验》分为糖类、蛋白质、酶、核酸、维生素和代谢六大部分，共编排了53个实验，包容了生物活性物质的提取、分离纯化、定性分析、定量测定、活性检测鉴定和生化代谢的动态分析与条件优化选择的基本原理和技术，这些技术包括滴定技术、比色分析技术、层析技术、电泳技术、离心技术及蛋白质组学和基因组学的研究方法。本书既突出了加强学生对生化理论知识的理解，培养学生生化基本实验技能，又增加了训练学生科研能力的综合性实验。
本书以综合性大学、师范和农林院校相关专业的本科生为主要对象，也可供相关使用生化实验技术的专业人士参考。
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目录
第一部分 糖类
实验一 3，5—二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖
实验二 蒽酮比色定糖法
实验三 费林（Fehling）试剂热滴定定糖法
实验四 SHS碱性铜试剂法滴定还原糖
实验五 Somogyi铜试剂比色法测定还原糖
实验六 血糖的测定
实验七 糖的分离鉴定——硅胶G薄层层析法
第二部分 蛋白质
实验一 蛋白质的基本性质
I.蛋白质的两性反应和等电点的测定
Ⅱ.蛋白质的沉淀、变性反应
实验二 从牛奶中分离制备酪蛋白
实验三 氨基酸的分离与鉴定——滤纸层析法
实验四 乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白
实验五 蛋白质相对分子质量（Mr）的测定——凝胶层析法
实验六 葡聚糖凝胶层析法分离蛋白质
实验七 聚丙烯酰胺凝胶电泳
I.聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离血清蛋白
Ⅱ.SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量（Mr）
Ⅲ.聚丙烯酰胺凝胶平板等电聚焦电泳测定蛋白质等电点
实验八 蛋白质浓度的测定
I.凯氏定氮法测定蛋白质含量
Ⅱ.双缩脲法测定蛋白质含量
Ⅲ.福林一酚试剂法测定蛋白质含量
Ⅳ.紫外吸收法测定蛋白质含量
V.考马斯亮蓝法测定蛋白质含量
第三部分 酶
实验一 酶的基本性质
I.酶的特性——底物专一性
Ⅱ.影响酶活性的因素（1）——激活剂和抑制剂
Ⅲ.影响酶活性的因素（2）——pH，最适pH测定
Ⅳ.影响酶活性的因素（3）——温度，最适温度测定
实验二 用正交法测定几种因素对酶活力的影响
实验三 蛋白水解酶活力的测定
实验四 不同植物不同生长发育期蛋白质组学研究
I.不同植物SOD提取及其同工酶的分离与活性染色
Ⅱ.植物不同生长发育期过氧化物酶同工酶谱分析
第四部分 核酸
实验一 核酸的提取
I.肝脏DNA的提取
Ⅱ.酵母RNA的提取——苯酚法
Ⅲ.酵母RNA的提取——浓盐法
实验二 核酸含量的测定
I.紫外吸收法测定核酸含量
Ⅱ.二苯胺显色法测定DNA含量
Ⅲ.定磷法测定RNA含量
Ⅳ.苔黑酚法测定RNA含量
实验三 质粒DNA的提取及鉴定
I.质粒DNA的小批量提取
Ⅱ.DNA的琼脂糖凝胶电泳
Ⅲ.质粒DNA限制性酶消化
实验四 植物材料基因组DNA多态性分析
I.水稻基因组DNA的提取纯化
Ⅱ.随机扩增多态性DNA技术
Ⅲ.基因组DNA多态性分析
第五部分 维生素
实验一 维生素C的定量测定（2，6—二氯酚靛酚滴定法）
实验二 维生素B1的定量测定
第六部分 代谢
实验一 生物氧化（一）
I.脱氢酶的一般性质鉴定
Ⅱ.多酚氧化酶的性质鉴定
实验二 生物氧化（二）
I.需氧脱氢酶的性质鉴定
Ⅱ.琥珀酸脱氢酶及丙二酸的抑制作用
实验三 脂肪酸的β—氧化作用
实验四 肌糖元的酵解作用
实验五 血清谷丙转氨酶（SGPT）测定（King氏法）
实验六 氨基移换反应及其产物的鉴定
参考文献
实验一 3，5—二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖
实验二 蒽酮比色定糖法
实验三 费林（Fehling）试剂热滴定定糖法
实验四 SHS碱性铜试剂法滴定还原糖
实验五 Somogyi铜试剂比色法测定还原糖
实验六 血糖的测定
实验七 糖的分离鉴定——硅胶G薄层层析法
第二部分 蛋白质
实验一 蛋白质的基本性质
I.蛋白质的两性反应和等电点的测定
Ⅱ.蛋白质的沉淀、变性反应
实验二 从牛奶中分离制备酪蛋白
实验三 氨基酸的分离与鉴定——滤纸层析法
实验四 乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白
实验五 蛋白质相对分子质量（Mr）的测定——凝胶层析法
实验六 葡聚糖凝胶层析法分离蛋白质
实验七 聚丙烯酰胺凝胶电泳
I.聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离血清蛋白
Ⅱ.SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量（Mr）
Ⅲ.聚丙烯酰胺凝胶平板等电聚焦电泳测定蛋白质等电点
实验八 蛋白质浓度的测定
I.凯氏定氮法测定蛋白质含量
Ⅱ.双缩脲法测定蛋白质含量
Ⅲ.福林一酚试剂法测定蛋白质含量
Ⅳ.紫外吸收法测定蛋白质含量
V.考马斯亮蓝法测定蛋白质含量
第三部分 酶
实验一 酶的基本性质
I.酶的特性——底物专一性
Ⅱ.影响酶活性的因素（1）——激活剂和抑制剂
Ⅲ.影响酶活性的因素（2）——pH，最适pH测定
Ⅳ.影响酶活性的因素（3）——温度，最适温度测定
实验二 用正交法测定几种因素对酶活力的影响
实验三 蛋白水解酶活力的测定
实验四 不同植物不同生长发育期蛋白质组学研究
I.不同植物SOD提取及其同工酶的分离与活性染色
Ⅱ.植物不同生长发育期过氧化物酶同工酶谱分析
第四部分 核酸
实验一 核酸的提取
I.肝脏DNA的提取
Ⅱ.酵母RNA的提取——苯酚法
Ⅲ.酵母RNA的提取——浓盐法
实验二 核酸含量的测定
I.紫外吸收法测定核酸含量
Ⅱ.二苯胺显色法测定DNA含量
Ⅲ.定磷法测定RNA含量
Ⅳ.苔黑酚法测定RNA含量
实验三 质粒DNA的提取及鉴定
I.质粒DNA的小批量提取
Ⅱ.DNA的琼脂糖凝胶电泳
Ⅲ.质粒DNA限制性酶消化
实验四 植物材料基因组DNA多态性分析
I.水稻基因组DNA的提取纯化
Ⅱ.随机扩增多态性DNA技术
Ⅲ.基因组DNA多态性分析
第五部分 维生素
实验一 维生素C的定量测定（2，6—二氯酚靛酚滴定法）
实验二 维生素B1的定量测定
第六部分 代谢
实验一 生物氧化（一）
I.脱氢酶的一般性质鉴定
Ⅱ.多酚氧化酶的性质鉴定
实验二 生物氧化（二）
I.需氧脱氢酶的性质鉴定
Ⅱ.琥珀酸脱氢酶及丙二酸的抑制作用
实验三 脂肪酸的β—氧化作用
实验四 肌糖元的酵解作用
实验五 血清谷丙转氨酶（SGPT）测定（King氏法）
实验六 氨基移换反应及其产物的鉴定
参考文献
