由汤轶伟、赵志磊主编的《食品仪器分析及实验(高等学校教材)》主要介绍了食品相关领域应用较多的气相色谱分析、液相色谱分析、紫外一可见光谱分析、原子吸收光谱分析、红外光谱分析、电位及电解分析、质谱分析等方法的基本原理、仪器构造、操作说明、仪器使用的注意事项等。为了增加本书的实用性，本书最后还配有9个应用较为广泛的实验内容。
本书可作为轻工院校和农业院校食品科学与工程、食品质量与安全及食品生物技术等专业本科和研究生的教材，也可作为食品企业质量检测部门的参考书，还可供对食品质量安全检测有兴嘏的读者参考。
图书详情 | 《食品仪器分析及实验》
图书分类 一 〉工学 一 〉食品科学与工程
- 中国质检出版社
- 9787506681452
- 1版
- 41756
- 48212978-0
- -
- 16开
- 2016年1月
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- 工学
- 食品科学与工程
- 0832
- TS207.3-33
- 食品
- 高职高专
- 初版
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内容简介：
目录
绪论
第一章 气相色谱法
第一节 色谱分析法概述
第二节 气相色谱仪
第三节 气相色谱条件的选择
第四节 色谱分析方法的应用
思考练习题
第二章 高效液相色谱法
第一节 高效液相色谱法的特点
第二节 HPLc主要分离类型与原理
第三节 高效液相色谱仪
第四节 高效液相色谱条件的选择
思考练习题
第三章 毛细管电泳
第一节 概述
第二节 毛细管电泳分离原理
第三节 高效毛细管电泳分离模式
第四节 毛细管电泳仪
第五节 高效毛细管电泳仪的操作维护要点及主要商用仪器介绍
思考练习题
第四章 紫外一可见分光光度法
第一节 光学分析法概论
第二节 光学分析法及其分类
第三节 光学分析仪器
第四节 紫外一可见吸收光谱法基本原理
第五节 紫外一可见分光光度计
第六节 定量分析
第七节 物质的紫外一可见吸收光谱及其影响
第八节 定性和结构分析
思考练习题
第五章 红外吸收光谱法
第一节 基本原理
第二节 红外吸收光谱仪
第三节 中红外吸收光谱的应用
第四节 近红外光谱的应用
思考练习题
第六章 原子吸收光谱法
第一节 原子吸收光谱法基本原理
第二节 原子吸收光谱仪
第三节 分析方法
第四节 干扰效应及其消除方法
第五节 原子荧光光谱法
思考练习题
第七章 原子发射光谱法
第一节 概述
第二节 原子发射光谱法基本原理
第三节 原子发射光谱仪
第四节 分析方法
思考练习题
第八章 电位分析法
第一节 电化学分析概述
第二节 离子选择性电极
第三节 离子选择性电极的性能参数
第四节 电位分析法
思考练习题
第九章 电解及库仑分析法
第一节 电解分析法
第二节 库仑分析法
思考练习题
第十章 质谱法
第一节 概述
第二节 质谱法基本原理与质谱仪
第三节 质谱与离子峰类型
第四节 质谱法的应用
思考练习题
第十一章 核磁共振波谱分析
第一节 核磁共振的基本原理
第二节 化学位移和核磁共振图谱
第三节 自旋偶合及自旋裂分
第四节 13C核磁共振谱
思考练习题
第十二章 仪器分析实验
实验一 气相色谱分析法——水产品中硝基苯含量的测定
实验二 高效液相色谱分析法——HPLC法测定植物油中的游离棉酚含量
实验三 毛细管电泳法——高效毛细管电泳法测定牛奶中的三聚氰胺
实验四 紫外光谱分析法——有机化合物紫外吸收曲线的测绘和应用
实验五 红外光谱分析法——红外光谱法测定苯甲酸
实验六 原子吸收光谱分析法——原子吸收分光光度法测定矿泉水中的钙、镁含量
实验七 电感耦合等离子体发射光谱分析法——ICP法分析水中几种重金属(铅、镉、铬)含量
实验八 电位分析法——醋酸的电位滴定
实验九 气相色谱一质谱联用(GC—MS)分析法——GC—MS法分析香精油成分
参考文献
第一章 气相色谱法
第一节 色谱分析法概述
第二节 气相色谱仪
第三节 气相色谱条件的选择
第四节 色谱分析方法的应用
思考练习题
第二章 高效液相色谱法
第一节 高效液相色谱法的特点
第二节 HPLc主要分离类型与原理
第三节 高效液相色谱仪
第四节 高效液相色谱条件的选择
思考练习题
第三章 毛细管电泳
第一节 概述
第二节 毛细管电泳分离原理
第三节 高效毛细管电泳分离模式
第四节 毛细管电泳仪
第五节 高效毛细管电泳仪的操作维护要点及主要商用仪器介绍
思考练习题
第四章 紫外一可见分光光度法
第一节 光学分析法概论
第二节 光学分析法及其分类
第三节 光学分析仪器
第四节 紫外一可见吸收光谱法基本原理
第五节 紫外一可见分光光度计
第六节 定量分析
第七节 物质的紫外一可见吸收光谱及其影响
第八节 定性和结构分析
思考练习题
第五章 红外吸收光谱法
第一节 基本原理
第二节 红外吸收光谱仪
第三节 中红外吸收光谱的应用
第四节 近红外光谱的应用
思考练习题
第六章 原子吸收光谱法
第一节 原子吸收光谱法基本原理
第二节 原子吸收光谱仪
第三节 分析方法
第四节 干扰效应及其消除方法
第五节 原子荧光光谱法
思考练习题
第七章 原子发射光谱法
第一节 概述
第二节 原子发射光谱法基本原理
第三节 原子发射光谱仪
第四节 分析方法
思考练习题
第八章 电位分析法
第一节 电化学分析概述
第二节 离子选择性电极
第三节 离子选择性电极的性能参数
第四节 电位分析法
思考练习题
第九章 电解及库仑分析法
第一节 电解分析法
第二节 库仑分析法
思考练习题
第十章 质谱法
第一节 概述
第二节 质谱法基本原理与质谱仪
第三节 质谱与离子峰类型
第四节 质谱法的应用
思考练习题
第十一章 核磁共振波谱分析
第一节 核磁共振的基本原理
第二节 化学位移和核磁共振图谱
第三节 自旋偶合及自旋裂分
第四节 13C核磁共振谱
思考练习题
第十二章 仪器分析实验
实验一 气相色谱分析法——水产品中硝基苯含量的测定
实验二 高效液相色谱分析法——HPLC法测定植物油中的游离棉酚含量
实验三 毛细管电泳法——高效毛细管电泳法测定牛奶中的三聚氰胺
实验四 紫外光谱分析法——有机化合物紫外吸收曲线的测绘和应用
实验五 红外光谱分析法——红外光谱法测定苯甲酸
实验六 原子吸收光谱分析法——原子吸收分光光度法测定矿泉水中的钙、镁含量
实验七 电感耦合等离子体发射光谱分析法——ICP法分析水中几种重金属(铅、镉、铬)含量
实验八 电位分析法——醋酸的电位滴定
实验九 气相色谱一质谱联用(GC—MS)分析法——GC—MS法分析香精油成分
参考文献
