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图书详情　|　《中西式快餐》

图书分类一〉工学一〉食品科学与工程

全国职业教育教材审定委员会审定，高等学校旅游管理类专业竞品课程规划教材 : 中西式快餐

何江红著；

2014年2月

上海交通大学出版社

“十二五”职业教育国家规划教材

新华国采教育网络科技有限责任公司折后价：￥38.60 定价：￥38.60

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图书详细信息评价

出版社：上海交通大学出版社
ISBN：9787313074133
版次：-
图书编号：150496
本季征订号：0053170404-7
装帧：-
开本：16开
出版时间：2014年2月
印数：-
千字：-
页数：-
版权号：-
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
学科分类编码：0832
中图分类编号：TS972.15
适用专业：餐饮管理
适用分级：-
初重版标记：-
重复标记：-
本作品语种：-
原作品语种：-

内容简介：

　　为了适应中国快餐业快速发展的需要，培养出更多更好的适合快餐企业需要的技术及管理人才，我们编写了《中西式快餐》一书。该书以工学结合教育为模式，结合国内外优秀快餐企业的案例，从中西式快餐的特点和分类、发展趋势、制作技术及创新，到快餐的质量与安全控制、经营方式、管理方式等几方面内容进行了详细介绍，力求理论性和实用性的统一。

第一单元　走进中西式快餐
项目一　中西式快餐的特点和分类
项目二　中西式快餐行业现状与发展趋势
第二单元　中西式快餐的标准化
项目一　标准与标准化体系
项目二　中西式快餐标准化体系的建立
项目三　中式快餐标准化的实施
第三单元　中西式快餐的特点
项目一　中西式快餐营养均衡
项目二　中西式快餐安全卫生
项目三　中西式快餐质量标准
项目四　中西式快餐制售快捷
第四单元　中西式快餐的制作技术
项目一　传统食品的快餐化
项目二　团膳快餐产品制作要点
项目三　中式快餐关键制作技术
项目四　西式快餐关键制作技术
第五单元　中西式快餐的创新
项目一　产品创新
项目二　服务创新
项目三　营销创新
　……
第六单元　中西式快餐的质量与安全控制
第七单元　中西式快餐的经营方式
第八单元　中西式快餐的管理方式
参考文献

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