食品质量安全检测
￥56.00定价
作者： 句荣辉，潘妍
出版时间：2023-03
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518441839
- 1-1
- 451487
- 66247127-5
- 特16开
- 2023-03
- 295
- 食品检验检测技术
- 高职
作者简介
内容简介
本教材采用 “国家标准+工作手册”形式。 教材编写以相关国家标准为核心资料， 内容涵盖样品前处理、食品中重金属、农药残留、兽药残留、添加剂、非法添加物、加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测7个项目，学生经历从任务导入、任务要求、必备知识、任
务准备、 任务实施、在线测试、知识拓展的整个过程， 获得工作过程知识 （包括
理论与实践知识） 并掌握操作技能。工作手册包括实验方案设计， 样品、 耗材、
仪器的准备， 实验实施及原始数据记录， 实验反思， 实验后整理， 评价与反馈六
个部分。本教材适于食品检测专业师生、食品检测行业从业人员阅读。
务准备、 任务实施、在线测试、知识拓展的整个过程， 获得工作过程知识 （包括
理论与实践知识） 并掌握操作技能。工作手册包括实验方案设计， 样品、 耗材、
仪器的准备， 实验实施及原始数据记录， 实验反思， 实验后整理， 评价与反馈六
个部分。本教材适于食品检测专业师生、食品检测行业从业人员阅读。
目录
项目一 样品采集、制备及前处理
任务一 样品采集
任务二 样品制备
任务三 样品前处理
项目二 食品中重金属检测
任务一 铅的检测
任务二 镉的检测
任务三 汞的检测
任务四 砷的检测
项目三 食品中农药残留检测
任务一 有机磷类农药残留的检测
任务二 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的检测
任务三 食品中氨基甲酸酯类农药的检测
项目四 食品中兽药残留检测
任务一 磺胺类兽药残留的检测
任务二 硝基呋喃类兽药残留的检测
任务三 四环素类兽药残留的检测
任务四 氟喹诺酮类兽药残留的检测
项目五 食品添加剂检测
任务一 防腐剂——苯甲酸和山梨酸的检测
任务二 护色剂——硝酸盐及亚硝酸盐的检测
任务三 抗氧化剂——BHA、 BHT 和 TBHQ 的检测
任务四 漂白剂——亚硫酸盐的检测
任务五 甜味剂——甜蜜素的检测
任务六 着色剂——栀子黄和胭脂红的检测
项目六 食品中非法添加物检测
任务一 三聚氰胺的检测
任务二 瘦肉精的检测
任务三 苏丹红的检测
任务四 吊白块的检测
项目七 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测
任务一 杂环胺的检测
任务二 丙烯酰胺的检测
任务三 反式脂肪酸的检测
参考文献
任务一 样品采集
任务二 样品制备
任务三 样品前处理
项目二 食品中重金属检测
任务一 铅的检测
任务二 镉的检测
任务三 汞的检测
任务四 砷的检测
项目三 食品中农药残留检测
任务一 有机磷类农药残留的检测
任务二 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的检测
任务三 食品中氨基甲酸酯类农药的检测
项目四 食品中兽药残留检测
任务一 磺胺类兽药残留的检测
任务二 硝基呋喃类兽药残留的检测
任务三 四环素类兽药残留的检测
任务四 氟喹诺酮类兽药残留的检测
项目五 食品添加剂检测
任务一 防腐剂——苯甲酸和山梨酸的检测
任务二 护色剂——硝酸盐及亚硝酸盐的检测
任务三 抗氧化剂——BHA、 BHT 和 TBHQ 的检测
任务四 漂白剂——亚硫酸盐的检测
任务五 甜味剂——甜蜜素的检测
任务六 着色剂——栀子黄和胭脂红的检测
项目六 食品中非法添加物检测
任务一 三聚氰胺的检测
任务二 瘦肉精的检测
任务三 苏丹红的检测
任务四 吊白块的检测
项目七 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测
任务一 杂环胺的检测
任务二 丙烯酰胺的检测
任务三 反式脂肪酸的检测
参考文献
