燕平梅编著的《发酵工程简明教程》系统介绍了发酵工程的基本内容及技术，全书共十二章内容，主要包括发酵菌种的筛选方法、优良发酵菌种的育种方法、发酵原料配制方法、种子的制备、发酵产物代谢控制理论和方法、发酵条件的调节方法、发酵培养基和空气的灭菌技术、发酵下游加工技术。
本书可作为综合性大学、工科院校、农林院校及师范院校的生物工程及生物技术专业的教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，同时也可供相关领域专业人员参考。
图书详情 | 《发酵工程简明教程》
图书分类 一 〉工学 一 〉生物工程
- 中国石化出版社
- 9787511423146
- 1-1
- 82792
- 0047156737-0
- 平装
- 16开
- 2014年9月
- -
- 341
- 211
- -
- 工学
- 生物工程
- 0836
- TQ92
- 生物工程
- 本科
- 初版
- -
- -
- -
内容简介：
目录
第1章 发酵工程概论
第1节 发酵工程的定义和发展简史
1发酵工程定义
2发酵工程发展史
第2节 发酵工程的特点和范围
1发酵工程的特点
2发酵工程的范围
3发酵的类型
第3节 发酵工程的组成
1发酵工程的组成
2发酵工程的步骤
第4节 发酵工程的应用和发展趋势
1发酵工程的应用
2发酵工程的发展趋势
作业与思考
第2章 发酵菌种
第1节 发酵菌种的要求
1微生物的特性
2工业化菌种的要求
第2节 发酵菌种的应用
1抗生素生产有关的微生物
2氨基酸生产有关的微生物
3酶制剂生产有关的微生物
4有机酸产生微生物
5有机溶剂产生微生物
6核苷酸类物质生产茵
第3节 自然界中发酵菌种的分离
1菌种的来源
2新种分离与筛选的步骤
3自然界中细菌的分离
4放线茵的分离培养基的组成原则
5真菌分离
作业与思考
第3章 发酵菌种的选育
第1节 自然选育
第2节 诱变育种
1诱变剂和诱变处理
2诱变育种步骤
3突变菌株的筛选
4诱变事例
第3节 原生质体育种
1原生质体融合育种的特点
2原生质体融合原理和育种步骤
3原生质体融合育种的要点
4原生质体融合技术在微生物育种中应用
第4节 基因育种
1目的基因的获取
2目的基因与载体在体外连接
3重组DNA导入宿主菌
4重组克隆的筛选与鉴定
5基因表达系统
作业与思考
第4章 发酵菌种保藏的原理和方法
第1节 斜面保藏法和穿刺保藏法
1斜面保藏法
2穿刺保藏法
第2节 干燥保藏法
1沙土管干燥保藏法
2麸皮保藏法
第3节 真空冷冻干燥保藏法
第4节 液氮保藏法
第5节 悬液保藏法
第6节 低温保藏法
第7节 常见菌的保存方法
1常见菌的保存方法
2菌种保藏的注意事项
3国内外菌种保藏机构
作业与思考
第5章 发酵过程的调控原理
第1节 微生物的代谢类型和自我调节
1代谢类型
2微生物自我调节
第2节 酶活性调节
酶活性调节 的机制
第3节 酶合成的调节
1酶的诱导(Enzymeinduction)
2酶的阻遏(Enzymerepression)
3酶合成调节 的操纵子学说
第4节 微生物代谢途径调节 的形式
1直线式代谢途径的反馈控制
2分支代谢途径的反馈控制
第5节 代谢的人工控制
1发酵条件的控制
2改变细胞的透性
3菌种遗传特性的改变
第6节 次级代谢与次级代谢调节
1初级代谢和次级代谢
2次级代谢的调节 类型
作业与思考
第6章 发酵培养基
第1节 培养基的类型及功能
1培养基的分类
2发酵生产中的培养基类型
3发酵培养基的选择
第2节 培养基的营养成分及来源
1发酵微生物的主要营养来源
2培养基组成物质的营养与作用
3营养物质的调节
第3节 培养基的配制
1培养基成分选择的原则
2设计培养基的方法
3培养基设计的步骤
4培养基设计时注意的一些相关问题
第4节 淀粉质原料的糖化
1淀粉水解原理
2糖化方法
第5节 糖蜜原料的处理
1糖蜜的来源及特点
2糖蜜的处理方法
第6节 其他原料的处理
1纤维素及发酵废液的处理
2亚硫酸盐废液的处理
作业与思考
第7章 发酵种子的制备
第1节 种子的扩大培养
1种子扩大培养的目的及对种子的要求
2种子扩大培养的步骤
3种子扩大培养的方法
第2节 工业发酵种子的制备
1实验室种子制备阶段
2生产车间种子制备
第3节 种子质量的控制
1影响孢子质量的因素及孢子质量的控制
2影响种子质量的主要因素及种子质量的控制
3种子质量检查
4种子异常的分析
作业与思考
第8章 发酵条件的控制
第1节 发酵条件控制的方法
1发酵过程工艺控制的目的
2发酵过程研究的方法和层次
3发酵过程的中间分析
第2节 温度的控制
1温度对发酵的影响
2发酵过程引起温度变化的因素
3最适温度的选择和控制
第3节 发酵过程的pH值控制
1发酵过程pH值变化的原因
2pH值对发酵的影响
3pH值的控制
第4节 氧的供需
1微生物对氧的需求
2氧的供需
3影响需氧的因素
4反应器中氧的传递
5影响K．n的因素
6溶氧浓度的控制
第5节 二氧化碳对发酵的影响及控制
1二氧化碳的来源
2二氧化碳对发酵的影响
3二氧化碳浓度的控制
第6节 发酵过程泡沫的形成与控制
1泡沫形成的基本理论
2影响泡沫稳定性的因素
3消泡剂消泡
4破泡剂与抑泡剂的区别
5对消泡剂的要求
6常用消泡剂的种类和性能
7泡沫在发酵过程中的变化
8泡沫的控制
第7节 发酵染菌的检测和防治
1染菌对发酵的影响
2无菌状况的检测
3染茵情况分析
4染菌的防止
5染噬菌体对发酵的影响
第8节 基质浓度对发酵的影响及补料控制
1基质浓度对发酵的影响
2补料控制
第9节 发酵终点的判断
作业与思考
第9章 发酵微生物反应动力学
第1节 发酵反应动力学的研究内容
1发酵动力学的研究目的
2研究发酵动力学的作用
3研究发酵动力学的步骤
4反应动力学描述的简化
第2节 发酵过程的反应描述
1发酵过程的反应描述
2发酵过程反应速度的描述
第3节 分批培养动力学
1分批发酵中细胞生长动力学
2分批发酵产物形成的动力学
3基质消耗动力学
第4节 连续培养动力学
1连续培养的工艺种类
2连续发酵类型
3连续培养动力学
作业与思考
第10章 发酵原料灭菌及空气除菌
第1节 培养基的灭菌
1灭菌方法
2培养基的灭菌
3培养基的分批灭菌
4培养基的连续灭菌
第2节 空气除菌
1过滤除茵原理
2空气除茵设备
3空气过滤除茵流程
作业与思考
第11章 发酵设备
第1节 发酵设备概述
第2节 厌氧发酵设备
1酒精发酵罐的结构
2发酵罐的冷却装置
3酒精发酵罐的洗涤
第3节 通风发酵罐
1机械搅拌发酵罐
2其他类型的发酵罐
第4节 发酵罐的放大
1几何尺寸放大法
2空气流量放大
作业与思考
第12章 发酵产品的制备
第1节 发酵下游技术
1微生物发酵下游技术的特点
2发酵下游技术的一般过程
第2节 发酵液的预处理和过滤
1发酵液的预处理
2发酵液的过滤
3细胞的破碎
第3节 发酵产品的提取与精制
1沉淀法
2蒸馏
3离子交换技术
4萃取技术
5膜分离法
第4节 成品加工
1浓缩技术
2干燥
3结晶
作业与思考
参考文献
第1节 发酵工程的定义和发展简史
1发酵工程定义
2发酵工程发展史
第2节 发酵工程的特点和范围
1发酵工程的特点
2发酵工程的范围
3发酵的类型
第3节 发酵工程的组成
1发酵工程的组成
2发酵工程的步骤
第4节 发酵工程的应用和发展趋势
1发酵工程的应用
2发酵工程的发展趋势
作业与思考
第2章 发酵菌种
第1节 发酵菌种的要求
1微生物的特性
2工业化菌种的要求
第2节 发酵菌种的应用
1抗生素生产有关的微生物
2氨基酸生产有关的微生物
3酶制剂生产有关的微生物
4有机酸产生微生物
5有机溶剂产生微生物
6核苷酸类物质生产茵
第3节 自然界中发酵菌种的分离
1菌种的来源
2新种分离与筛选的步骤
3自然界中细菌的分离
4放线茵的分离培养基的组成原则
5真菌分离
作业与思考
第3章 发酵菌种的选育
第1节 自然选育
第2节 诱变育种
1诱变剂和诱变处理
2诱变育种步骤
3突变菌株的筛选
4诱变事例
第3节 原生质体育种
1原生质体融合育种的特点
2原生质体融合原理和育种步骤
3原生质体融合育种的要点
4原生质体融合技术在微生物育种中应用
第4节 基因育种
1目的基因的获取
2目的基因与载体在体外连接
3重组DNA导入宿主菌
4重组克隆的筛选与鉴定
5基因表达系统
作业与思考
第4章 发酵菌种保藏的原理和方法
第1节 斜面保藏法和穿刺保藏法
1斜面保藏法
2穿刺保藏法
第2节 干燥保藏法
1沙土管干燥保藏法
2麸皮保藏法
第3节 真空冷冻干燥保藏法
第4节 液氮保藏法
第5节 悬液保藏法
第6节 低温保藏法
第7节 常见菌的保存方法
1常见菌的保存方法
2菌种保藏的注意事项
3国内外菌种保藏机构
作业与思考
第5章 发酵过程的调控原理
第1节 微生物的代谢类型和自我调节
1代谢类型
2微生物自我调节
第2节 酶活性调节
酶活性调节 的机制
第3节 酶合成的调节
1酶的诱导(Enzymeinduction)
2酶的阻遏(Enzymerepression)
3酶合成调节 的操纵子学说
第4节 微生物代谢途径调节 的形式
1直线式代谢途径的反馈控制
2分支代谢途径的反馈控制
第5节 代谢的人工控制
1发酵条件的控制
2改变细胞的透性
3菌种遗传特性的改变
第6节 次级代谢与次级代谢调节
1初级代谢和次级代谢
2次级代谢的调节 类型
作业与思考
第6章 发酵培养基
第1节 培养基的类型及功能
1培养基的分类
2发酵生产中的培养基类型
3发酵培养基的选择
第2节 培养基的营养成分及来源
1发酵微生物的主要营养来源
2培养基组成物质的营养与作用
3营养物质的调节
第3节 培养基的配制
1培养基成分选择的原则
2设计培养基的方法
3培养基设计的步骤
4培养基设计时注意的一些相关问题
第4节 淀粉质原料的糖化
1淀粉水解原理
2糖化方法
第5节 糖蜜原料的处理
1糖蜜的来源及特点
2糖蜜的处理方法
第6节 其他原料的处理
1纤维素及发酵废液的处理
2亚硫酸盐废液的处理
作业与思考
第7章 发酵种子的制备
第1节 种子的扩大培养
1种子扩大培养的目的及对种子的要求
2种子扩大培养的步骤
3种子扩大培养的方法
第2节 工业发酵种子的制备
1实验室种子制备阶段
2生产车间种子制备
第3节 种子质量的控制
1影响孢子质量的因素及孢子质量的控制
2影响种子质量的主要因素及种子质量的控制
3种子质量检查
4种子异常的分析
作业与思考
第8章 发酵条件的控制
第1节 发酵条件控制的方法
1发酵过程工艺控制的目的
2发酵过程研究的方法和层次
3发酵过程的中间分析
第2节 温度的控制
1温度对发酵的影响
2发酵过程引起温度变化的因素
3最适温度的选择和控制
第3节 发酵过程的pH值控制
1发酵过程pH值变化的原因
2pH值对发酵的影响
3pH值的控制
第4节 氧的供需
1微生物对氧的需求
2氧的供需
3影响需氧的因素
4反应器中氧的传递
5影响K．n的因素
6溶氧浓度的控制
第5节 二氧化碳对发酵的影响及控制
1二氧化碳的来源
2二氧化碳对发酵的影响
3二氧化碳浓度的控制
第6节 发酵过程泡沫的形成与控制
1泡沫形成的基本理论
2影响泡沫稳定性的因素
3消泡剂消泡
4破泡剂与抑泡剂的区别
5对消泡剂的要求
6常用消泡剂的种类和性能
7泡沫在发酵过程中的变化
8泡沫的控制
第7节 发酵染菌的检测和防治
1染菌对发酵的影响
2无菌状况的检测
3染茵情况分析
4染菌的防止
5染噬菌体对发酵的影响
第8节 基质浓度对发酵的影响及补料控制
1基质浓度对发酵的影响
2补料控制
第9节 发酵终点的判断
作业与思考
第9章 发酵微生物反应动力学
第1节 发酵反应动力学的研究内容
1发酵动力学的研究目的
2研究发酵动力学的作用
3研究发酵动力学的步骤
4反应动力学描述的简化
第2节 发酵过程的反应描述
1发酵过程的反应描述
2发酵过程反应速度的描述
第3节 分批培养动力学
1分批发酵中细胞生长动力学
2分批发酵产物形成的动力学
3基质消耗动力学
第4节 连续培养动力学
1连续培养的工艺种类
2连续发酵类型
3连续培养动力学
作业与思考
第10章 发酵原料灭菌及空气除菌
第1节 培养基的灭菌
1灭菌方法
2培养基的灭菌
3培养基的分批灭菌
4培养基的连续灭菌
第2节 空气除菌
1过滤除茵原理
2空气除茵设备
3空气过滤除茵流程
作业与思考
第11章 发酵设备
第1节 发酵设备概述
第2节 厌氧发酵设备
1酒精发酵罐的结构
2发酵罐的冷却装置
3酒精发酵罐的洗涤
第3节 通风发酵罐
1机械搅拌发酵罐
2其他类型的发酵罐
第4节 发酵罐的放大
1几何尺寸放大法
2空气流量放大
作业与思考
第12章 发酵产品的制备
第1节 发酵下游技术
1微生物发酵下游技术的特点
2发酵下游技术的一般过程
第2节 发酵液的预处理和过滤
1发酵液的预处理
2发酵液的过滤
3细胞的破碎
第3节 发酵产品的提取与精制
1沉淀法
2蒸馏
3离子交换技术
4萃取技术
5膜分离法
第4节 成品加工
1浓缩技术
2干燥
3结晶
作业与思考
参考文献
