《食品加工单元操作》特色：
（1）强化了原料和产品冷冻、冷藏操作和食品加工中一些关键操作，如均质、搅拌、滚揉、煮制等相关部分内容。
（2）根据高职学生特点，弱化了工艺参数设计和食品工程原理。
（3）贴近生产实际，有行业企业专家参与，使高职院校学生在学习本教材后就能动手操作。
（4）在每个单元操作后，增加了“项目自查”，这样使高职院校学生在学习每个单元后，通过“项目自查”练习，巩固所学知识，便于学生抓住一些关键知识点。
通过本教材的学习，使学生具备适应食品加工岗位能力要求，同时也使他们掌握相关的单元操作技能，能确定食品单元操作工艺参数，逐步达到设计单元操作的目的，并养成良好的职业素养，为学生职业生涯持续发展奠定基础。
图书详情 | 《食品加工单元操作（双色印制）》
图书分类 一 〉工学 一 〉食品科学与工程
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“国家示范校高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果 : 食品加工单元操作（双色印制）
施帅、曾宪明 著；
2013年1月
中国农业出版社
“国家示范校高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果
- 中国农业出版社
- 9787109174368
- 1-1
- 25461
- 66235683-1
- -
- 16开
- 2013年1月
- -
- 252
- 176
- -
- 工学
- 食品科学与工程
- 0832
- TS205
- 食品类
- 高职
- 重版
- -
- -
- -
内容简介：
目录
序
前言
单元一 食品冷冻保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 典型速冻食品的加工
任务二 冷冻库的管理
任务三 速冻加工操作记录
相关知识
一、食品的冻结
二、食品常用的冻结方法
知识拓展
2011-2015年中国冷冻食品市场研究及发展前景预测
项目自查
单元二 食品冷藏保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 食品的冷藏
相关知识
一、食品低温保藏的基本原理
二、食品的冷却
三、食品的冷藏
四、食品在冷藏过程中的质量变化
五、冷库中排除异味的方法
六、冷藏库操作规程
七、冷藏和冷冻方法比较
知识拓展
食品冷藏链组成
项目自查
单元三 食品高渗保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 典型食品腌制工艺
相关知识
一、食品腌制原理
二、腌制品的品质控制
三、食品常用腌渍方法
知识拓展
腌渍过程中有关因素的控制
盐腌和糖渍方法比较
项目自查
单元四 食品气调保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 食品的气调包装
相关知识
一、食品气调保藏原理
二、气调包装机的操作规程
知识拓展
食品气调包装在食品中的应用
项目自查
单元五 食品脱水保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 苹果的干制
相关知识
一、食品干制
二、常用食品脱水干燥方法
三、干燥对食品品质的影响
四、干燥方法比较
知识拓展
蔬菜干制品生产许可证审查细则
项目自查
单元六 食品粉碎操作
任务引出
任务操作
任务一 粉状粒的制备
……
单元七 食品均质操作
单元八 食品搅拌操作
单元九 食品滚揉操作
单元十 食品煮制操作
单元十一 食品烘烤操作
单元十二 食品煎炸操作
单元十三 食品巴氏杀菌操作
单元十四 食品高温灭菌操作
单元十五 食品微波杀菌操作
单元十六 食品包装操作
单元十七 食品高压杀菌操作
单元十八 食品喷雾干燥操作
前言
单元一 食品冷冻保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 典型速冻食品的加工
任务二 冷冻库的管理
任务三 速冻加工操作记录
相关知识
一、食品的冻结
二、食品常用的冻结方法
知识拓展
2011-2015年中国冷冻食品市场研究及发展前景预测
项目自查
单元二 食品冷藏保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 食品的冷藏
相关知识
一、食品低温保藏的基本原理
二、食品的冷却
三、食品的冷藏
四、食品在冷藏过程中的质量变化
五、冷库中排除异味的方法
六、冷藏库操作规程
七、冷藏和冷冻方法比较
知识拓展
食品冷藏链组成
项目自查
单元三 食品高渗保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 典型食品腌制工艺
相关知识
一、食品腌制原理
二、腌制品的品质控制
三、食品常用腌渍方法
知识拓展
腌渍过程中有关因素的控制
盐腌和糖渍方法比较
项目自查
单元四 食品气调保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 食品的气调包装
相关知识
一、食品气调保藏原理
二、气调包装机的操作规程
知识拓展
食品气调包装在食品中的应用
项目自查
单元五 食品脱水保藏操作
任务引出
任务操作
任务一 苹果的干制
相关知识
一、食品干制
二、常用食品脱水干燥方法
三、干燥对食品品质的影响
四、干燥方法比较
知识拓展
蔬菜干制品生产许可证审查细则
项目自查
单元六 食品粉碎操作
任务引出
任务操作
任务一 粉状粒的制备
……
单元七 食品均质操作
单元八 食品搅拌操作
单元九 食品滚揉操作
单元十 食品煮制操作
单元十一 食品烘烤操作
单元十二 食品煎炸操作
单元十三 食品巴氏杀菌操作
单元十四 食品高温灭菌操作
单元十五 食品微波杀菌操作
单元十六 食品包装操作
单元十七 食品高压杀菌操作
单元十八 食品喷雾干燥操作
